Pečená zelenina s couscousem

Pro dvě osoby:
1 hrnek couscousu
1,5 hrnku vody
1 malá cuketa
keříková rajčata (cca 12 ks)
1 cibule
6 stroužků česneku
1 žlutá paprika
sůl
olivový olej
provensálské koření

Nejprve si omyjeme cuketu a papriku a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na měsíčky a česnek oloupeme, 3 stroužky necháme v celku a 3 nakrájíme na plátky. Zeleninu přendáme na pečící papír, polijeme olivovým oleje, posolíme a posypeme provensálským kořením. Dáme péct do trouby (já použila horký vzduch s grilem) na 200 stupňů zhruba 40 minut. V průběhu pečení párkrát obrátíme.

Asi po 30 minutách pečení do trouby přidáme i keříková rajčata a připravíme si couscous. Dáme ho do misky, promícháme se špetkou soli a přelijeme vařící vodou. Přiklopíme a necháme cca 10 minut nabobtnat. Poté si vyndáme z trouby celé stroužky česneku, utřeme ho vidličkou a promícháme s hotovým couscousem. Ten pak přendáme na talíř, poklademe zeleninou a můžeme popřípadě zeleninu ještě přelít trochou olivového oleje.